Efebos de provincia

Alcaraván

EFEBOS DE PROVINCIA

Pasan por la avenida, con intento

i dengue mujeril: cínico gaje.

Sus cabellos, en forma de plumaje,

brillan con lustre de oloroso ungüento.

En la garganta, i a merced del viento,

pañuelo lucen de bordado encaje;

i, cual plumón de alcaraván, el traje,

pintas brunas en fondo ceniciento.

Tal la pareja, con chapines blancos,

la redondez activa en sus flancos;

de sus maneras de mujer se engríe.

I como sueña lujuriosos planes,

camina como un par de alcaravanes

i como un par de alcaravanes ríe.

Fuente: Udón Pérez. Ánfora criolla
Gobernación del Estado Zulia, Maracaibo, 1951

Cine insano

Hace unos día compré, sin hacer muchas ilusiones sobre su contenido, el libro Cine insano (T&B Editores, Madrid, 2012), obra de Luis Miguel Carmona, quien a través de la reseña y análisis de 400 películas nos pasea por la historia del cine desagradable. Al llegar a casa y comenzar a hojearlo, y ojearlo, me fue capturando por su bien informado contenido. En suma, Carmona nos deleita con sus comentarios de cinéfilo sin entrar en detalles técnicos que harían del texto una cosa árida.

De la contraportada:

A través de 400 películas, algunas célebres como "La naranja mecánica" o "irreversible" y la mayoría poco conocida para el gran público, pero que son todo un descubrimiento en este tipo de cine de "mal rollo", se irán analizando, y en ocasiones pormenorizando, los títulos más relevantes de unas obras que provocan y hacen reflexionar al espectador sobre la crudeza del mundo en el que nos desenvolvemos diariamente.

Desde el expresionismo alemán de los años 20 con cineastas como Murnau y Fritz Lang, a la depresión que llevaron los nazis en los años siguientes reflejada en títulos agobiantes como "La zona gris"; las películas prohibidas de "exploitation", "gore" y LSD en los 50 y 60; la aportación italiana de los documentales salvajes iniciados por "Ese perro mundo", así como el cine de caníbales en películas tan célebres como "Holocausto caníbal"; el mundo desasosegante de las torturas, violaciones y asesinatos reales, todo bajo la influencia del Marqués de Sade; las perniciosas producciones norteamericanas sadomasoquistas para adultos de la década de los 70; las películas extremas realizadas en Japón como la infame saga Guinea Piga en los 80... Así hasta llegar al sufrimiento supremo de los últimos y polémicos títulos como "A Serbian film" y "Martyrs".

En consecuencia, todo un catálogo de calvarios físicos y mentales que han convertido en mitos de lo enfermizo a cineastas como David Cronenberg y Michael Haneke. Se podría decir "que lo disfruten", pero quizá se trate de todo lo contrario.

Al revisar este amplio catálogo, apercibo que he empleado algo de mi tiempo en ver películas de este género, aunque no el suficiente para ser un experto. El libro de Luis Miguel Carmona se hace interesante para quienes deseen explorar este repertorio de desesperación.

Céfalo y Procris

Céfalo y Procris en el campo, por Philipe de Champaigne (1630)

CÉFALO Y PROCRIS

Un cazador estaba una vez en ese bosque recostado

esquivando el brillante ojo del mediodía,

a menudo él cortejaba al viento vago

para su frente enviar con un suspiro.

Mientras que incluso el zumbido de la salvaje enmudecía,

el viento no podía ni conmover el temblón álamo,

todavía él cantaba: "¡Oh, dulce viento, ven!"

Mientras que Eco constataba: "¡Ven, dulce viento!"

Pero, ¡escucha! ¡Qué sonidos del matorral vienen!

¿Qué significaba ese crujido de ramitas?

"Es la blanca liebre", el cazador grita,

"¡qué yo he buscado desde el romper del día!"

Apresuradamente con el alegre sol él salta,

la flecha vuela de su sonoro arco;

"¡Hilliho - Hilliho!, él alegremente canta

mientras que Eco "¡Hilliho!" suspira.

He aquí que no era la blanca liebre

lo que él oyó en el susurro del bosque,

sino el velo  nupcial, tan puro como la nieve,

de su propia amada.

Y, ¡ah!, muy segura esa flecha voló

pálida ya ante sus pies la ve caer.

"¡Muero, muero!", fue lo único que dijo.

Mientras que Eco repetía: "¡Muero, muero!".

Por Thomas Moore

Fuente: A. R. Hope Moncrieff. Mitología Clásica

M. E. Editores, Madrid, 1995

Céfalo y Procris, por Jean-Honoré Fragonard (1755)

Sir Thomas Moore (Santo Tomás Moro) no concluye esta fatal historia de celos. La pobre Procris estaba espiando a  su marido, creyendo que sus celos estaban justificados por la participación de un ser invisible, y que este ser le había dado el dardo fatal por el que ella moría, un veneno otorgado a ella por Artemisa. Céfalo, loco de amor y transido de dolor, se lanza al mar, donde perece. Ya ella le había sido infiel en el pasado, al traicionarlo con Pteleón y luego al ser descubierta por su marido, huye a Creta, donde fue amante de Minos. El hecho sucede luego de la reconciliación. Los celos matan.

Procris (a quien algunas fuentes la llaman Pocris) era hija de Erecteo, rey y fundador de Atenas, y de su esposa Praxitea. Céfalo lo era de Deyoneo, rey de Fócide y de Diomede. Ambos se habían jurado eterna fidelidad. Las historia es más complicada que lo que nos cuenta Moore en su poema. La contaremos en otra ocasión.

El submarino vietnamita

Báhn mi preparado en casa

Recuerdo que mi amigo Leo Cañizales (qepd) me hablaba maravillas de la cocina vietnamita y remarcaba que entre las cocinas asiáticas era la única que había adoptado la baguette en su gastronomía. Nunca le pregunté sobre el uso que le daban e imaginaba que se lo comían al desayuno. Años después compré el libro de Jeffrey Alford y Naomi Duguid Hot sour salty sweet; a culinary journey through Southeast Asia (Artisan, Nueva York, 2000), un recetario que parece un libro de viajes, bellamente ilustrado y con muy buena información sobre la cocina y productos regionales. Allí hay un extenso artículo sobre esta delicia del sudeste asiático que se llama Báhn Mi. Vi la receta un poco complicada y me quedé con las ganas.

Hace unos días volví a ver la receta en The Encyclopedia of sandwiches que da la versión que se consume en los Estados Unidos, que es básicamente la misma, con la diferencia de que en este recetario no mencionan a la terrine de campagne a la vietnamita, que se ve exquisita y un día de estos me animo y la preparo con todas las de la ley.

Báhn Mi es el nombre genérico para el sándwich que puede llevar cualquier cosa, al gusto del consumidor. Consiste en un pan baguette corto, ligeramente tostado relleno con encurtido de zanahoria y daikon (esto es el nabo blanco largo), vegetales en juliana, cilantro fresco, salsa picante, mayonesa vietnamita y la carne de su preferencia (pollo, cerdo, frutos de mar o tofú -si se prefiere vegetariano). Esto me animó a hacerlo con cerdo asado (Char siu) que preparan en un restaurante chino cerca de casa, siguiendo la receta de la Enciclopedia de Sándwiches, ajustándola a mi gusto Ese fue mi almuerzo de ayer y quedó muy bueno La próxima lo preparo con Paté vietnamita.

BÁHN MI

4 porciones

Ingredientes

• 1/4 de taza de zanahorias cortadas en juliana
• 1/4 de taza de daikon cortado en juliana
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 baguette larga (luego se cortarán. En una panadería cerca de casa las preparan cortas como en Vietnam)
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de salsa soya
• 1/4 de taza de mayonesa
• 2 a 4 cucharadas de pasta de hígado de pollo o cerdo o leberwust
• 1/2 taza de pepino cortado en ruedas delgadas o en tiras, sin semilla
• 1/2 taza de cebolla roja, en ruedas delgadas
• 1 jalapeño, en rueditas (en Vietnam no se usa jalapeño, sino chirel)
• 2 pechugas de pollo cocidas, en ruedas delgadas (le puse char siu, que me gusta más que el pollo cocido)
• 10 a 12 ramitas de cilantro.

Para preparar el encurtido (esta es la manera del libro Hot sour salty sweet, que me gustó más):

1. Se colocan en un colador la juliana de daikon y zanahorias, con una cucharadita de sal gruesa y se le deja sudar por unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, se pone en una olla pequeña el azúcar, vinagre de arroz y 1 taza de agua. Se lleva a un hervor, se retira del fuego y se deja enfriar.
3. Se lavan ligeramente, se exprime y seca la juliana y se agregan al líquido temperatura ambiente y se deja encurtir por lo menos por una hora. En la nevera puede reposar por unos días.

Para el sándwich:

1. Se abre el pan a lo largo y se tuesta en el horno precalentado a 400°F por 10 minutos, o hasta que esté tibio y crujiente (yo lo hice en un grill de hierro colado)
2. En un bowl pequeño se combina las salsas de pescado y de soya.
3. Se pinta el interior con la mezcla de salsas, mayonesa y paté (eliminé la mayonesa; no me gusta)
4. Se colocan por capas pepino, cebolla, jalapeño, encurtido de zanahoria y nabo (no le puse cebolla y sustituí el ají jalapeño por una salsa picante que compré en el mercado chino -tiene un toque entre dulce y picante).
5. Se termina con una capa de pollo (o la carne preferida, en mi caso cerdo asado) y las ramitas de cilantro.
6. Se cierra el pan y se aplasta ligeramente antes de cortarlo (esto no es necesario si se usan baguettes pequeñas).

Los ingredientes(en dirección a las agujas del reloj): cerdo asado a la china (char siu), encurtidos de zanahoria y nabo a la manera de Vietnam, pepino y cilantro, salsa de soya, salsa de pescado, salsa picante y pasta de hígado.

La fiesta del sol con Manco Cápac

En uno de los años que duró la visita (de sus reinos), Huaina Cápac I llegó al Cuzco a tiempo que pudo celebrar la fiesta principal del sol, que llaman Raimi. Cuentan los indios que un día, de los nueve que la fiesta duraba, con nueva libertad de la que solían tener de mirar al Sol (que les era prohibido, por parecerles desacato), puso los ojos en él o cerca donde el Sol lo permite; y estuvo así un espacio de tiempo mirándolo. El sumo sacerdote, que era uno de sus tíos y estaba a su lado, le dijo: "¿Qué haces, Inca? ¿No sabes que no es lícito hacer eso?".

El Rey entonces bajó los ojos, mas a poco volvió a alzarlos con la misma libertad y los puso en el Sol. El sumo sacerdote replicó diciendo: "Mira, Solo Señor, lo que haces, que además de sernos prohibido el mirar con libertad a Nuestro Padre el Sol por ser desacato, das mal ejemplo a toda tu corte y a todo tu Imperio, que está aquí cifrado para celebrar la veneración y adoración que a tu padre deben hacer, como a solo y supremo señor". Huaina Cápac volviéndose al sacerdote, le dijo: "Quiero hacerte dos preguntas para responder a lo que me has dicho. Yo soy vuestro Rey y señor universal, ¿habría alguno de vosotros tan atrevido que por su gusto me mandase a levantar de mi asiento y hacer un largo camino? respondió el sacerdote: "¿Quién haría tan desatinado como eso?" Replicó el Inca: "¿Y habría algún curaca de mis vasallos, por más rico y poderoso que fuese, que no me obedeciese si yo le mandase ir de posta de aquí a Chile?" Dijo el sacerdote: "No, Inca, no habría ninguno que no te obedeciese hasta la muerte todo lo que le mandases".

El Rey dijo entonces: "Pues yo te digo que este Nuestro Padre el Sol debe tener otro mayor señor y más poderoso que él. El cual le manda a hacer este camino que cada día hace sin parar, porque si él fuera el supremo señor, una vez que otra dejara de caminar, y descansara por su gusto, aunque no tuviera necesidad alguna". Por este dicho y otros semejantes que los españoles oyeran contar a los indios de este Príncipe, decían que si alcanzara a oír la doctrina cristiana, recibiera con mucha facilidad la fe católica, por su buen entendimiento y delicado ingenio.

Fuente:
Inca Garcilaso de la Vega. Leyendas y hechos  fabulosos del antiguo Perú.
Ediciones Nuevo Mundo, Lima, 1962.

Para el Hit parade de esta semana hemos seleccionado a Yma Sumac, cantando Vírgenes del Sol.