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martes, 19 de agosto de 2014

Pescadilla al horno

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Pescadilla real (Macrodon ancylodon), también conocido entre los pescadores venezolanos como Curvinata de mar. La pescadilla con la que...
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martes, 10 de junio de 2014

Cataco al horno con vegetales

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Cataco al horno con vegetales Uno de los primeros personajes que conocí en Guyana, al inicio de mi carrera diplomática, era una señora c...
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lunes, 12 de mayo de 2014

Pescado grillé con salsa de pimentón, alcaparra y comino

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Filetes de róbalo a la plancha con salsa de pimentón, alcaparras y comino Como guarnición se me ocurrió un hinojo a la parrilla. Ayer, l...
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miércoles, 9 de abril de 2014

Pescado al horno con salsa tahini

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Pargo al horno con salsa tahini Desde hace días deseaba probar una receta de pescado al horno que vi en el recetario Mediterranean: Fo...
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sábado, 22 de marzo de 2014

Sardinas con hinojo, limón y piñones

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Sardine con finocchi, limoni e pinoli Hoy satisfice el antojo de comer sardinas frescas que me perseguía desde hace más de un mes. Ayer ...
viernes, 21 de marzo de 2014

Carpaccio de atún

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Carpaccio de atún hecho en casa Hoy, casi al mediodía, me encontré con que no había preparado nada para el almuerzo. Me acerqué a la pe...
sábado, 8 de marzo de 2014

Desayuno angloindio: Kedgeree

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Hace unos días, mientras revisaba el sabroso texto Los sabores del Raj; viaje gastronómico por la cultura angloindia (Zendrera Zariqui...
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sábado, 15 de febrero de 2014

Filete de dorado a la parrilla y salsa de tomates fundidos

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Como todos los productos, en medio de la escasez y carestía, el precio del pescado está por las nubes, casi prohibitivo. Hace un par de d...
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sábado, 16 de febrero de 2013

Almuerzo sabatino

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Ayer, cuando fui a la pescadería, me provocó un dorado que se veía muy bueno. Compro una buena rueda y regreso a casa dispuesto a preparar...
miércoles, 13 de febrero de 2013

Llegó la Cuaresma

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Almuerzo magro para la Cuaresma: Pez espada a la parrilla con ensalada Llegó la Cuaresma, período de penitencia y preparación para la P...
domingo, 2 de diciembre de 2012

Lucio de río relleno, en crema de cangrejos

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Lucio (Esox lucius) Nos dice Alejandro Dumas, que el lucio (en francés brochet ) "es el tiburón del agua dulce. Se han encontrado p...
lunes, 19 de noviembre de 2012

Carpa a la Chambord

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Carpa europea Carpe du Rhin à la Chambord es otro de los platos del menú para ricos de la Probeta de Brillat-Savarin (" Una gru...
lunes, 16 de abril de 2012

El rey del pescado salado

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    La costumbre venezolana de consumir pescado, fresco o salpreso, durante la Semana Santa hace presión sobre los precios en el mercado ...