Entre gustos y sabores

Entre gustos y sabores
Carátula

He aquí un libro interesante. Entre gustos y sabores, costumbres gastronómicas de Venezuela (Fundación Bigott, Caracas, 2010), de Rafael Cartay no es un recetario de cocina venezolana, aunque contiene recetas. No es tampoco una guía turística, pero participa de algunas sus características. Tampoco es un inventario de platos regionales venezolanos. Es un buen trabajo de investigación sobre la gastronomía venezolana organizada en orden alfabético desde el estado Amazonas al Zulia. De cada entidad federal nos ofrece la receta de un plato emblemático, referencias geográficas e históricas, los productos de la región, costumbres culinarias, mercados y, en fin, numerosos datos que ayudan al lector a conocer a Venezuela por sus fogones. Buen trabajo, sin duda, que podría ser de utilidad para el turismo nacional.

Pero, siempre hay un pero, el volumen de tapa dura de grandes dimensiones (del tamaño de un libro de arte) no permite ser "llevado de viaje" en un maletín. Tendría que tomar notas o fotocopiar la información relativa a los lugares a visitar, para poder llevarlas en un bolsillo.

El otro "pero" puede ser la autenticidad de algunas recetas (ya dije que no era un recetario). Me puse a revisar una receta conocida del estado Zulia para ver cuán auténtica era. Para mi sorpresa la receta del Chivo en coco que presentan tiene... ¡curry!. El zuliano no come platos especiados y rechaza en particular el comino, uno de los ingredientes del curry. La receta típica no lo incluye y debe ser un agregado reciente de alguna familia oriental o antillana. Ello no resta méritos al esfuerzo de Cartay, pero si me enciende las luces de alerta.

Rafael Cartay
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